RICETTA: ARANCINI DI RISO (3) (preparazione per 4 persone)

INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
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INGREDIENTI (per 4 persone):
500 G Riso - 200 G Carne Di Vitello Tritata - 100 G Rigaglie Di Pollo - 50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato - 2 Uova - 1 Cipolla - 1 Foglia Salvia - Pangrattato - Farina - 100 Cl Brodo - Strutto (o Olio D'oliva) - 1 Noce Burro - Sale

PREPARAZIONE ARANCINI DI RISO (3)
Nettate ed affettate le regaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia. Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia. Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante. Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.

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