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RICETTA: AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (2) (preparazione per 6 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova
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INGREDIENTI (per 6 persone):
Per La Pasta All'uovo:
- 300 G Farina
- 3 Uova
- Per Il Ripieno:
- 400 G Brasato Già Cotto
- 250 G Spinaci
- 150 G Prosciutto Cotto
- 2 Tuorli D'uovo
- 1 Uovo
- Formaggio Grattugiato
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (2)
Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.
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