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RICETTA: ALLODOLE ARROSTO AL TARTUFO (preparazione per 4 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Allodole
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INGREDIENTI (per 4 persone):
16 Allodole
- 50 G Burro
- 1 Cucchiaino Farina
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Tartufo Bianco
- Alcune Foglie Salvia
- Vino Bianco Secco
- Poco Brodo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE ALLODOLE ARROSTO AL TARTUFO
Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro.
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