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RICETTA: ABALONI ALLA CALIFORNIANA (preparazione per 4 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Abaloni
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INGREDIENTI (per 4 persone):
4 Abaloni (orecchie Marine)
- 2 Uova
- Sale
- 2 Cucchiai Bourbon Whisky
- Olio Di Semi
- 50 G Pangrattato
- 1 Cespo Insalata Lattuga
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1 Limone
PREPARAZIONE ABALONI ALLA CALIFORNIANA
L'abalone è un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo è 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie più belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi 'letti' un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo.
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