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RICETTA: AGONI IN CARPIONE (2) (preparazione per 4 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
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INGREDIENTI (per 4 persone):
800 G Agoni
- Farina
- Olio D'oliva
- Per La Marinata:
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 1 Spicchio Aglio
- Alcune Foglie Salvia
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino Forte
- Sale
- Alcuni Grani Pepe
PREPARAZIONE AGONI IN CARPIONE (2)
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.
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