RICETTA: INSALATA DI STAGIONE NEI CESTINI CROCCANTI (preparazione per 6 persone)

INGREDIENTE PRINCIPALE: Finocchio
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INGREDIENTI (per 6 persone):
200 G Insalatina Mista - 200 G Fagiolini Lessi - 1 Finocchio - 1 Cetriolo - 1 Pagnotta Di Altamura - 20 G Aceto Di Vino - 80 G Salsa Di Soia - 80 G Olio D'oliva Extra-vergine - Sale - Pepe

PREPARAZIONE INSALATA DI STAGIONE NEI CESTINI CROCCANTI
Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d'olio e passatele nel forno caldo: tostandosi, il pane prenderà la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei. Sminuzzate l'insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall'acqua di vegetazione. Preparate un'emulsione di salsa di soia (g 80), olio d'oliva extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l'insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti. Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente. Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante è un'idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) può essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all'aceto balsamico.

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