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RICETTA: ASPARAGI ALLA DIAVOLA (preparazione per 4 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
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INGREDIENTI (per 4 persone):
1000 G Asparagi
- 50 G Capperi
- 200 G Prosciutto Cotto
- 2 Acciughe
- 50 G Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
- 1 Carota Lessata
- 4 Cetriolini Sott'aceto
- 4 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
- 1 Limone
- 1 Uovo Sodo
- 1 Manciata Mollica Di Pane
PREPARAZIONE ASPARAGI ALLA DIAVOLA
Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
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