RICETTA: INSALATA DEL SOLE (preparazione per 4 persone)

INGREDIENTE PRINCIPALE: Melanzana
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INGREDIENTI (per 4 persone):
1 Peperone Verde - 1 Peperone Rosso - 1 Pomodoro - 1 Melanzana - 100 G Olive Verdi - 30 G Capperi - 1 Peperoncino Rosso - Olio D'oliva - Sale - Pepe

PREPARAZIONE INSALATA DEL SOLE
Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si puņ condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.

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