RICETTA: ANELLO DI PATATE E CAVOLFIORE (preparazione per 6 persone)

INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore
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INGREDIENTI (per 6 persone):
1000 G Patate Farinose - 200 G Ricotta - 2 Formaggini Petit-suisse - 3 Uova - 60 G Burro - 30 G Formaggio Grattugiato - 1 Scalogno - 1 Cavolfiore Piccolo - 2 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe

PREPARAZIONE ANELLO DI PATATE E CAVOLFIORE
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190°C per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite.

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