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RICETTA: ANELLO DI PATATE E CAVOLFIORE (preparazione per 6 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cavolfiore
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INGREDIENTI (per 6 persone):
1000 G Patate Farinose
- 200 G Ricotta
- 2 Formaggini Petit-suisse
- 3 Uova
- 60 G Burro
- 30 G Formaggio Grattugiato
- 1 Scalogno
- 1 Cavolfiore Piccolo
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE ANELLO DI PATATE E CAVOLFIORE
Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190°C per circa mezz'ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d'olio. Salate e pepate. Sformate l'anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite.
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