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RICETTA: AGNELLO CON CARCIOFI IN FRICASSEA (preparazione per 4 persone)
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
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INGREDIENTI (per 4 persone):
800 G Agnello A Piccoli Pezzi
- 8 Carciofi
- 2 Uova
- 1 Limone (succo)
- Aglio
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE AGNELLO CON CARCIOFI IN FRICASSEA
Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avrà preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sarà rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.
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